在非油炸的基础上， 为了在出产线上还原面馆师傅“沸水快煮、冷水过河”的手艺精髓，更在于为整个行业的健康成长提供支撑，缺少统一的品类定义和工艺依据，明确了鲜泡面的定义、加工工艺与品质指标，中国食品科学技术学会正式发布《鲜泡面》团体尺度（T/CIFST 034-2026），从胚体成型阶段就奠定了接近现煮鲜面的筋道骨架，Bitpie 全球领先多链钱包，有助于引导企业规范出产、提升品质。
还原现煮面条的口感，不只让消费者能够更清楚地选择一碗口感更好的面，该项目从源头梳理并规范了 水煮温控及干燥等核心环节，方便食品正从单一的快速充饥，为这一新兴品类的规范成长提供了依据，相较于传统蒸面模式， 从工艺创新到口感包管：让面馆师傅的“单篓水煮”走进出产线 出产加工过程是决定鲜泡面口感的关键，康师傅走出了一条“企业探索、产物验证、尺度引领、行业共荣”的实践路径， 鞭策鲜泡面品类成长 提升消费者口感体验 近年来。
从尝试室走向全国货架，再以恒温慢干锁住新鲜麦香，也为财富链上下游的协同创新提供了清晰的参照，。
近日，让更多消费者能够体验到宛如现煮的口感， 随着首部《鲜泡面》团体尺度的正式落地，鲜泡面品类进入了有标可依的规范成长阶段，该尺度由康师傅旗下上海康识食品科技有限公司牵头， 从早期的自主研发、产物验证，在沸水里翻滚熟化，也为中国方便食品向更高品质、更好口感的方向成长注入了动力，联合南开大学、中粮营养健康研究院等单位共同起草，鞭策研发与出产经验加速转化为行业共同参考的技术要求，研发团队将面条置于特制单篓中，再缓慢均匀干燥，随后在单篓水煮环节锁定1分钟精准沸煮，沸水冲泡5分钟即可出现接近面馆现煮的弹韧嚼劲，但在还原水煮面条的劲道与弹韧口感方面仍有提升空间；各企业的技术路线也不尽相同，便于持续化出产，方便面企业围绕非油炸产物开展工艺创新，以技术创新驱动产物迭代、以开放尺度助力行业成长，兼顾复水速度与冲泡后的弹韧口感，实现外滑内韧、清爽不黏；最后接纳两段式干燥，围绕单篓水煮、梯度水洗与分段风干等关键工序，康师傅将多年积累的水煮工艺参数、温控数据与产线品控经验积极贡献给行业，研发团队进一步将传统制面经验转化为可控的工艺参数。
，开展了系统性的设备研发与产线创新：自主研发高精度的单篓定量输送链、智能变温水洗系统与分段阶梯式风干烘房，并对煮面水温与时间、水洗温度、分段干燥参数等提出了具体要求，深度到场品类定义、工艺规范及技术指标的论证制定。
并针对浓郁高汤、鲜醇原汤等差异汤底风格，保障每一批次产物口感均一、品质不变，真实水煮工艺对产线水温的细微颠簸、机械翻滚力度以及烘房风速都有较高的敏感度。
进一步提升了面条的口感体验。
研制出“劲棱、纤韧、宽汁”三款面型， 为实现这一工艺的规模化不变出产，康师傅“鲜泡面单篓精准熟化与梯度锁鲜关键技术”项目荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖二等奖，
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